Правила приготовления шашлыка

Правила приготовления шашлыка

Наступает лето и многие из нас поедут отдыхать на дачи, а также на природу. Естественно, что тут, никак, нельзя обойтись без шашлыка. Но, немногие знают, как правильно его приготовить.

Первое, что вам нужно знать, для какого количества людей будет приготовлен шашлык. Если компания большая, то можно взять целиком молодого ягненка, это, примерно, 10 кг. Хорошее мясо имеет светло-розовый цвет и тонкую прослойку жира.

Если компания небольшая, возьмите корейку или седло – самые нежные части.

Если же вы предпочитаете телятину или говядину, остановите свой выбор на вырезке, причем лучше брать мясо не молочного, а полугодовалого теленка.

После того, как выбрали мясо, нужно его правильно нарезать. Причем мясо нарезать нужно не вдоль, а поперек волокон, под небольшим уклоном. Это важно, так как волокна мяса будут совсем небольшого размера. Если это правило не соблюдать, то мясо плохо прожарится и будет очень жестким.

Теперь поговорим о маринаде для мяса.
Маринад тоже должен быть правильным. И никакого уксуса!
Для говядины маринад готовится следующим образом. Вам понадобятся такие продукты как чабрец, лук, перец черный, крупная каменная или морская соль. Нарезанное мясо нужно натереть смесью из соли и перца, потом необходимо нарезать лук кольцами, добавить чабрец, а сверху полить мясо оливковым маслом и сбрызнуть соком лимона. Затем оставляем мясо мариноваться на три часа, при этом, из мяса должен выделиться сок.

Выбирать мангал тоже нужно правильно, он должен быть не очень высоким, глубина мангала не должна превышать 11 см.
Жар проверяется рукой, которой нужно провести над мангалом.

Мясо ягненка обжаривается на небольшом огне (лишний жар убираем с помощью подсоленной воды, поливая ею угли, время от времени). Доводим уголь до требуемой температуры и оставляем его на тридцать минут в открытом мангале. Шампур с мясом ягненка помещаем, примерно, на два пальца над углем. Ягненка нужно жарить в течение десяти минут.
Говядина и телятина жарятся на сильном жаре около пяти минут, это делается для того, чтобы сок из мяса не успел выделиться, иначе мясо будет пересушенным. Поэтому, доводим угли до нужной температуры, быстро насаживаем мясо на шампуры и устанавливаем в мангал.
В мангале можно приготовить и рыбу. Очищаем ее от кожи, нарезаем на крупные квадратные куски поперек волокон для того, чтобы сок внутри остался.

Маринад для рыбы: шафран, немного томатной пасты, оливковое масло, перец и соль. Рыбу маринуют не больше тридцати минут. Лук, ни в коем случае, не добавляют, так как он портит нежный вкус рыбы.
Готовят рыбу на сильном жаре в течение 3-4 минут. Лучше рыбу готовить на березовых углях.

Author: Natasha

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.