Тушеная свинина

Тушеная свинина

Тушеная свинина присутствует в традициях национальной кухни многих народов. Такая кулинарная популярность свиного мяса объясняется тем, что свинину употребляют начиная со времен каменного века. Понятно, что за такой отрезок времени каждая культура успела внести свой вклад в создание блюд из этого полезного мяса.

Среди палитры рецептов из свинины тушеное мясо читается наиболее употребляемым. В отличии от жарки процесс тушения более щадящий: перетушить мясо невозможно, а вот пережарить и получить блюдо с вредными канцерогенами – вполне реально. Правда, нарезанные кусочки свинины перед тушением требуется слегка обжарить для образования тоненькой корки. Без такого этапа в приготовлении мясо выпустит сок и останется сухим. А поджаристая корочка задержит мясную жидкость в ломтях свинины, и яство получится сочным и необычайно вкусным.

Свинина – один из тех продуктов, которые «дружат» практически со всеми: овощами, фруктами, орехами, грибами, бобовыми и т.д. Яство из этого мяса допускает присутствие сладковатого привкуса медового соуса, гармонично существует в тандеме с кисло-сладкими яблоками и весело тушится вместе с пивом.

Для идеального тушения можно использовать разнообразную посуду, которая всегда присутствует на кухне любой хозяйки: чугунная сковорода или казан, сотейник, эмалированная кастрюлька, посудина из огнеупорного стекла.

Предварительная жарка мяса перед непосредственно тушением проводится без добавления масла, ведь свинина выделяет при тепловой обработке нужное количество жира. В случае использования постного мяса можно добавить немного свиного смальца. Быстрее готовится блюдо из мяса молодого животного. Если выбрана свинина постарше, то ее предварительно нужно замариновать (в винном уксусе, лимонном соке, кефире) или подержать в соленой воде.

1. Свинина тушеная с грибами и черносливом в сметане

Свинина тушеная с грибами и черносливом в сметане

Представить блюдо более сытное и ароматное, чем приготовлена по этому рецепту свиная грудка – практически невозможно. Мясные куски, пропитанные грибным ароматом с копченным послевкусием чернослива в жирной сметане, не оставят равнодушными никого за обеденным столом.

Ингредиенты для тушеной свинины:

  • свиная грудка – 0,4 кг;
  • сметана 21% – 1/2 стакана;
  • чернослив – 12 шт;
  • грибочки (шампиньоны)- 200 г;
  • овощи (морковь и лук) – по 1 шт;
  • соль мелкая;
  • перец горошком – 5 горошин;
  • свиной смалец для обжарки овощей.

Процесс приготовления.

Для приготовления блюда понадобится сковорода и сотейник. Сначала принимаемся за обжарку свинины. Перед этим ее разделяем на маленькие кубики. На сухую сковороду кладем мясо и на большом огне обжариваем с двух сторон пару минут. Свинина успеет выделить свой жир. В конце жарки нужно посолить ее по вкусу.

Чернослив залить кипятком, пару минут пропарить, промыть и выложить на полотенце.

Лук нарезанный тонкими полукольцами и тертую морковку помещаем в сковороду с жиром из свинины и добавляем треть стакана воды. Тушим на среднем огне овощи до готовности.

В сотейник слоями выкладываем чернослив, свиное мясо, нарезанные пластинками шампиньоны, покрываем тушеными овощами и заливаем сметаной. Перец горошком измельчаем в кофемолке или толчем в ступке. В сотейник с подготовленными ингредиентами добавляем специи: соль и перец.

Под закрытой крышкой на медленном огне тушим блюдо сорок минут.

Готовую тушеную свинину с насыщенным ароматом подаем с макаронным гарниром на обеденный стол или с овощным запеченным ассорти – на праздничный.

2. Свинина тушеная в компании с пивом и овощами

Свинина тушеная в компании с пивом и овощами

Все согласятся, что пиво – не только любимый футбольными болельщиками напиток, но прекрасное дополнение до любого мяса. В процессе тушения алкоголь испаряется, а хмельной аромат гармонично дополняет приятный вкус свиного мяса.

Ингредиенты для тушеной свинины:

  • жирная свинина – 0,5 кг;
  • темное пиво – 200-250г;
  • помидор красный и желтый – по 1 шт;
  • лук и желтая морковь – по 1 шт;
  • перец сладкий зеленый и красный – по 1 шт;
  • баклажан молодой – 1 шт;
  • кабачок зеленый – 1 шт;
  • чеснок – 3 зубца;
  • сливки жирные – 150-200 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • специи по желанию.

Процесс приготовления.

Не смотря на достаточно большой перечень продуктов, с приготовлением этого блюда справится даже повар-любитель. Весь секрет рецепта – нарезать и тушить.

Сначала приступаем к самому трудоемкому: очищаем и нарезаем продукты: свинину – полосками; болгарский перец и лук – полукольцами; помидоры, баклажаны и кабачок – кубиками; чеснок – мелко рубим ножом; сыр и морковь – трем на терке.

В чугунной сковороде с высокими бортами начинаем обжаривать свинину на среднем огне. Переворачиваем на другую сторону мясо и солим по вкусу. Через 10 минут добавляем полукольца лука и морковную стружку. Тушим смесь еще 10 минут и добавляем остальные овощные ингредиенты: баклажан, кабачок и помидоры с перцами. Составные блюда на медленном огне пропитываются соком друг друга еще 20 минут. В конце этого процесса вливаем пиво, сливки и снова накрываем крышкой. Через 10 минут снимаем сковороду с плиты и высыпаем тертый сыр и чеснок. Перчим, солим и перемешиваем составные блюда.

Блюдо готово через 15 минут, после приготовления: ему дают время настояться, а сыру – растаять.

Тушеная свинина с овощами и пивом не требует подачи гарнира, но пиво на столе лишним не станет.

3. Свинина тушеная с яблоками и квашеной капустой

Свинина тушеная с яблоками и квашеной капустой

Яство с легкостью можно считать настоящим славянским угощением – капуста квашеная и тушеная свинина вместе с кислыми яблоками. Блюдо рассчитано на большую компанию и подходит для семейных встреч после долгой разлуки, когда настроение и угощение находятся на одной ностальгической волне.

Ингредиенты для тушеной свинины:

  • свинина (жирная часть туши) – 1,5 кг;
  • квашеная капуста – 1,5-2 кг;
  • смесь молотых перцев, тмин, мелкая соль;
  • яблоки сорта «Антоновка» – 0,5 кг;
  • стручок горького перца;
  • рассол из банки с квашенной капустой – 0,5 стакана.

Процесс приготовления.

Из цельного куска жирной свинины обрезаем лишнее сало. Мясо режем на средние кусочки, обкатываем в тарелке со смесью красного и черного молотых перцев и тмина. Подготовленную свинину солим и оставляем пропитываться специями.

Обрезанное сало режем на маленькие кубики и в сковороде на максимальном огне жарим до румяной корки. Шкварки аккуратно изымаем из жира, а в сковороду отправляем мясо в специях.

Мясо жарим с свином жире с двух сторон (по 5 минут на каждую сторону), затем вынимаем и откладываем на отдельную тарелку. В освободившейся сковороде тушим 10 минут квашеную капусту. На каждой стадии процесса блюдо немного подсаливаем.

Готовить блюдо на последнем этапе следует в большом чугунном казане. Дно выстилаем половиной капусты, затем помещаем дольки яблок и жареную свинину, покрываем все остальной капустой. Сверху выкладываем шкварки и перчим, выливаем остатки жира и добавляем немного кусочков из стручкового перца..

Под накрытой крышкой на медленном огне тушим свинину с капустой около часа. За 15 минут до окончания готовки вливаем полстакана рассола из банки с квашеной капустой.

Блюдо – самодостаточное и не требует отдельно гарнира ко столу. В компании с тушеным яством можно по традиции подать пироги с разными начинками.

Советы от профессиональных поваров по приготовлению тушеной свинины

1. Для приготовления тающей во рту тушеной свинины наиболее подходящим считают мясо молодого животного. Определить его можно по характерному светло-розовому цвету туши и полном отсутствии пленок.

2. Мясо более старого кабана можно узнать по бордовому оттенку и огромному количеству прожилков. Мясо желательно предварительно замочить в маринаде и удалить пленки.

3. Тушить свинину с дополнениями из овощей, фруктов, грибов и т.д. следуем на минимальном огня, предварительно обжарив мясо.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться рецептом:

Все рецепты раздела: Блюда из мяса

Автор рецепта: Natasha

Эксперт в кулинарии, повар 6-го разряда, имею сеть ресторанов по России и странам СНГ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.