Ингредиенты:
Для начинки:
- 1 кг говяжьей мякоти с жиром
- 2-3 картофеля крупного размера
- 4-5 головок лука
- Соль и черный перец по вкусу
Для теста:
- 5 стаканов муки высшего помола
- 1 -2 яйца
- 1 стакан воды, в которой разбавлена 1 чайная ложка соли
- Растительное масло для смазывания дисков
Приготовление:
До приготовления фарша приготовим тесто, чтобы у него было время расстояться для более легкого раскатывания. В муку разбиваем яйцо, соль размешиваем в стакане с теплой кипяченой водой.
Соленую воду добавляем к муке с яйцами, перемешиваем и замешиваем не очень крутое тесто. Дальше приступаем к приготовлению начинки, тесту даем отлежаться.
Мясо, лук пропускаем через мясорубку.
Картофель мелко рубим в посуде тяпкой или режем ножиком. В моем варианте картофель порезан ножиком.
Соединяем с мясом и луком, замешиваем фарш.
Наполняем нижнюю кастрюлю водой (4 литра) и ставим на огонь. Готовое тесто раскатываем в большой пласт толщиной в несколько мм.
Режем на лепешки диаметром 11-13 см, я приспособила крышку от чайника. Можно порезать на квадраты.
На получившиеся лепешки кладем начинку по 2 столовые ложки, захватываем 4 конца теста в середину, защипываем по краям, далее полукругом скрепляем, чтобы получился рисунок в виде восьмерки.
Тарелки мантышницы смазываем маслом, ставим на них готовые манты, чтобы их стенки не касались друг друга, иначе при варке они разбухнут и слипнутся между собой.
На одной тарелке должно уместиться максимум восемь мантов, в моем варианте — семь.
Когда вода вскипит, верхную часть мантышницы с мантами, ставим на вторую, плотно закрываем крышкой и оставляем готовиться на среднем огне 45 минут.
Готовые манты выкладываются на большую тарелку. Каждому отдельно подается блюдце с растопленным сливочным маслом, сметаной или соусом. Манты принято есть руками.
Что такое манты? Манты — это довольно распространенное блюдо народов Средней Азии. Основа мантов — мелко нарезанное (порубленное) мясо в тонко раскатанном тесте — говядина, баранина, конина, свинина, реже мясо птицы, очень редко нутряной жир.
Для придания начинке сочности и мягкости в нее добавляют картофель, лук, тыкву, морковь. Чтобы приготовить манты, можно воспользоваться простой пароваркой, но существует специальная для этого большая кастрюля с двойным дном — мантышница (мантоварка, мантовница).
В нижнюю кастрюлю (она размером поменьше, чем первая) наливается вода и далее кипятится в течение 40-45 минут для создания постоянного пара, проходящего сквозь отверстия горизонтальных дисков, расположенных в верхней, первой кастрюле.
Количество таких металлических дисков составляет обычно в мантышнице 4 штуки, на них и готовятся манты на пару.
Каждая народность готовит это блюдо по своему способу, в России, насколько мне известно, более распространен способ приготовления башкирских или татарских мантов.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
