Азу по-татарски из говядины

Традиционным татарским азу считается блюдо, приготовленное из кусочков молодой конины или баранины, с непременным картофельным гарниром.

Сытным, острым и очень жирным азу с давних времен балуют своих мужчин хранительницы домашнего очага в Татарстане.

Сегодня мы сделаем азу по-татарски на русский лад – сочное, ароматное и в меру жирное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана!

Ингредиенты:

Ингредиенты для азу по татарски

  • Говядина – 700-800 г
  • Помидоры – 400 г
  • Кабачок – 300 г
  • Соленые огурчики – 4 шт. среднего размера
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Чеснок – 1 небольшая головка
  • Мука – 50 г
  • Томатная паста (лучше, если собственного приготовления) – 300 мл
  • Петрушка, кинза – по вкусу
  • Соль, перец черный – по вкусу
  • Растительное масло – для обжарки мяса

Приготовление:

Жарим лук

Режем лук полукольцами и обжариваем с добавлением растительного масла на небольшом огне в течение 5-7 минут.

Режем чеснок

Чеснок измельчаем на мелкие кусочки. Не нужно превращать чеснок в кашеобразную массу – так его вкус «потеряется».

Лук паста и чеснок

В сковороду с луком добавляем томатную пасту и чесночок – тушим на медленном огне с закрытой крышкой около 15 минут.

Режем мясо

С говядины удаляем все прожилки и хорошенько промываем мясо под струей холодной воды. Затем режем говядину на небольшие продолговатые кусочки, длиной примерно 3 см, а шириной – 1 см.

Режем кабачок

Обжариваем мясо на сильном огне без добавления масла. Обратите внимание – когда вода полностью выпарится, необходимо налить немного масла в сковороду с говядиной, и жарить ее до появления золотистой корочки. Тем временем режем соломкой кабачок.

Кабачок и мясо

Смешиваем его с мясом и обжариваем 10 минут.

Режем помидоры

С помидоров удаляем кожицу (это делается очень просто – положите их в глубокую посуду и залейте кипятком буквально на 20-30 секунд) и нарезаем их кубиками.

Помидоры к мясу

Выделившийся при этом сок не сливаем – его отлично впитает в себя мясо. К нему и добавляем помидоры. На этой стадии необходимо посолить азу.

Режем огурцы

Соленые огурцы нарезаем мелкими кусочками.

Огурцы к соусу

Выливаем уже подготовившийся к этому моменту соус из томатной пасты в сковороду с мясом – туда же добавляем огурцы.

Зелень к азу

Перчим блюдо, хорошенько перемешиваем и оставляем томиться под крышкой на слабом огне до полной готовности мяса. Обычно это занимает около 30-40 минут – все зависит от свежести и возраста используемого мяса. За 2-3 минуты до завершения готовки добавляем к мясу измельченную зелень.

На гарнир можно приготовить печеный или жареный картофель, рис, макароны или пюре. Но так как азу и так получается достаточно сытным – гречка является идеальным его дополнением!

Все рецепты раздела: Национальная кухня

Автор рецепта: Natasha

Эксперт в кулинарии, повар 6-го разряда, имею сеть ресторанов по России и странам СНГ.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.