Съедобные грибы тоже засаливают на зиму. Эти грибы свежими не солят. Делается только горячая засолка грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков. Грибы чистят, сортируют и отрезают ножки. Крупные шляпки лучше разрезать на части, чтобы размер у них был примерно одинаковый. Промывают холодной водой.
Для отваривания берут специи:
- соли — 2 ст.л./кг грибов
- лаврового листа — 1 листок/кг
- перца черного горошком — 3 шт./кг
- гвоздики — 3 шт./кг
- укропа — 1 веточку/кг
- листьев черной смородины — 2 листа/кг
- воды — 1/2 ст. на 1 кг грибов.
В кастрюлю вливают воду и солят ее, нагревают до кипения и кладут грибы. Не забывайте постоянно помешивать грибы во время варки , так как они могут пристать ко дну кастрюли и пригореть. После закипания обязательно снять пену и после этого положить специи. Длительность варки от20 до 25 мин.
Признаками готовности грибов и окончания варки являются:
- оседание грибов на дно кастрюли
- прозрачность рассола, в котором отвариваются грибы.
Когда грибы остынут, их вместе с рассолом раскладывают в банки и накрывают. Надо проследить, чтобы рассола в банке было не больше 1/5 от веса грибов. Употреблять грибы можно через 45 дней. Вот так можно заготовить съедобные грибы впрок, если их такое большое количество, что свежими съесть не под силу. Бывают такие изобильные годы, что и насушишь, и намаринуешь, и засолишь, а они все не кончаются. Но такое редко случается.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
