Приправы и пряности

Приправы

Не хочется обходить своим вниманием приправы и пряности в кулинарии. Поэтому мы немножко, сегодня, о них поговорим. Без приправ не готовится ни одно блюдо, вернее готовится, но уж больно пресным оно получается. При приготовлении блюд, травы – приправы используются часто. Какие, как и где…

Пряности придают пище не только восхитительный аромат, но и окрашивают готовые блюда в яркие тона, например, шафран и  зелень базилика. Кстати, листочки базилика добавляйте при приготовлении пищи на самом последнем этапе готовки.

Зелень сельдерея и петрушки придаёт хороший вкус супам. Их можно варить вместе с кореньями для супа.

Чабер садовый желательно использовать при приготовлении первых блюд, в этом случае он лучше проявляет свои ароматные качества. Он хорош в сочетании с блюдами из картофеля и бобовых, с блюдами из капусты.  Применяют его и в домашнем консервировании.

Корица, в основном, используется при приготовлении сладких блюд и мучных изделий. Пироги с яблоками или курагой с добавлением этой пряности, мало кого оставят равнодушным.  Можно добавлять в блюда из мяса, из рыбы, в соусы, при варке варенья, маринады, хорошо подойдёт к плову, только добавлять корицу нужно перед самым концом приготовления пищи.

Шалфей

 

Шалфей лучше употреблять в небольших количествах, так как в нём содержится большое количество ароматических веществ. Свои вкусовые качества хорошо проявляет при жаренье. Используется ароматная травка при приготовлении блюд из баранины и телятины, потрохов, жареного угря.

Тимьян придаёт блюдам вкус перечно-пряный. И употреблять его следует, так же как и шалфей, в небольших количествах. Эта пряная травка хорошо будет сочетаться с мясными блюдами (жареными и тушёными), с баклажанами, сладким перцем и фасолью.

Гвоздику и лавровый лист нужно добавлять по чуть-чуть, ведь их аромат слишком силён. Так же эти специи обладают свойством повышать сохранность продукта, поэтому их желательно использовать при домашнем  консервировании фруктов и овощей.

Часто при приготовлении того или иного блюда требуется уксус, но если у кого-то в семье есть проблемы с желудком, лучше использовать Лимонную кислоту, в отличие от уксуса она мягче на вкус.

Эстрагон можно добавить при варке супов, при приготовлении вареников. Отлично подойдёт к блюдам из птицы, рыбным блюдам. Можно использовать и при домашнем консервировании: если добавить эстрагон при засолке огурцов, то они получатся хрустящими. Только не нужно добавлять его много, так как он глушит естественный запах пищи.

Розмарин в кулинарии используют в измельчённом виде. Отличная приправа для шашлыка, да и для всех блюд из мяса. Если вы хотите добавить розмарин в суп, то не добавляйте лавровый лист, так эти специи не сочетаемы. Эта пряность подойдёт так же к блюдам из макаронных изделий, можно использовать и при приготовлении фруктового десерта. А красивые цветки розмарина красиво украсят ваши блюда.

Розмарин

 

И в заключение хочется сказать ещё вот что: пряности нужно хранить отдельно друг от друга. Посуда для хранения должна плотно закрываться крышкой, а брать приправы и пряности нужно только сухими руками (можно сухой ложкой).

Все рецепты раздела: Кулинарные советы

Автор рецепта: Natasha

Эксперт в кулинарии, повар 6-го разряда, имею сеть ресторанов по России и странам СНГ.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться:

Отзывы о рецепте “Приправы и пряности” 2 шт.

  1. Обожаю пряности, только в последнее время мало использую (готовлю для себя и ребенка, а он для них еще не дорос). Без них действительно как-то не так…

  2. Согласна, для детей нужно готовить отдельно. Я как-то упустила это из виду. Спасибо, что обратили на это моё внимание.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.