Настоящий классический бисквит для торта и не только

Ингредиенты:

• Форма диаметром 24 см.;
• Мука высшего сорта – 150 грамм;
• Сахар белый – 180 грамм;
• Яйца средние, обязательно свежие – 4 штуки
• Ванилин или ванильный сахар, что есть и этот ингредиент по желанию.

Приготовление:

1. Первым делом готовим форму. Выстилаем на дно круг из пергаментной бумаги и смазываем маслом только дно. Можно и без пергамента, тогда смазанное дно и стенки не выше 1 см. обсыпаем манкой или мукой. Напоминаю, что вся посуда должна быть чистой и сухой. Чашу перед взбиванием белков можем дополнительно обезжирить кусочком лимона.
2. Отделяем белки от желтков. Попадание желтка в белки недопустимо. Если это случилось положение можно исправить только приготовлением теста на водяной бане, так называемый горячий способ приготовления бисквита. Для этого желтки вместе с белками прогревают до 40-50 градусов и одновременно взбивают на горячей (не кипящей) водяной бане, снимают и, не прекращая работы миксера, вводят постепенно сахар, а затем и муку. Этот способ более подробно рассмотрим в другом рецепте. Для лучшего взбивания белки должны быть охлажденными, а желтки комнатной температуры.
3. Просеиваем муку, можно дважды. Я первый раз просеиваю отмеренное количество в миску, а потом ещё раз при добавлении её к тесту. Смешиваем муку и ванилин. Отмеряем необходимое количество сахара. Ставим греться духовку на 180 градусов.
4. Сначала белки взбиваем на максимальных оборотах, когда масса загустеет и увеличится, можно потихоньку вводим сахар. К белкам добавляем только половину сахара. Белковые пики должны быть плотными. Вторую половину сахара взбиваем с желтками, пока кристаллики сахара станут не заметными и масса увеличится примерно в два раза. В желтки аккуратно движениями снизу вверх деревянной ложкой или силиконовой лопаткой вводим взбитые белки, но не все, чуть меньше половины.
5. Порционно просеиваем муку в нашу массу и продолжаем осторожно мешать. Далее вводим оставшиеся белки теми же движениями снизу вверх. Однородную воздушную массу выкладываем одним движением в форму, дабы избежать образования воздушных подушек, и сразу же ставим в духовку на средний уровень. Выпекается бисквит примерно 30-40 минут, в зависимости от порции. Проверяем готовность деревянной палочкой. Внимание, первые 20 минут нельзя открывать духовку и шуметь. Бисквит от этого может опасть.
6. Готовый корж сразу вынимаем из формы. Я переворачиваю форму сразу на решетку для остывания. Если вдруг корж не хочет доставаться, ставим форму на влажное холодное полотенце на несколько минут.
7. Перед нарезкой бисквит остывает не менее 4 часов, а, если мы намерены его дальше пропитывать, то не менее 8 часов. Значит, если мы планируем делать торт, то бисквитный корж выпекаем накануне вечером, а утром разрезаем, пропитываем, делаем крем, нарезаем фрукты, возможно и желе сделаем, ну, в общем, даём нашей фантазии волю.

Всем приятного аппетита и воздушных бисквитов!

Высокий, с красивой золотистой корочкой и упругий бисквит – мечта каждой хозяйки. Но, к сожалению, не каждому удавалось ранее добиться такого результата. Сегодня предлагаю стопроцентно удачный рецепт. Его уже опробовали многие и бисквит вышел на отлично даже у тех, кто пытался это сделать раньше, но ничего не получалось и они прибегали к помощи соды и разрыхлителей. А приготовить бисквит должна уметь каждая хозяйка, особенно мамы. Ведь он является основой множества тортов. Умея делать бисквит, собрать бисквитный торт не предоставит труда. Останется разрезать бисквит. Пропитать его. И, конечно же, придумать начинку. Здесь вариантов море: варенье, фрукты со сливками, сметанным, масляным или белковым кремом и так далее. Сверху можно также украсить кремом из кондитерского мешка и фруктами в желе или же залить шоколадной глазурью, сделать ганаш, как модно сейчас говорить.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться рецептом: