Голландский соус

Голландский соус

Проще всего его будет приготовить в кухонном комбайне или блендере – такой способ будет быстрее и избавит вас от необходимости работать венчиком над горячей водой около 10 минут. Главное правило, которым стоит руководствоваться при его приготовлении, – никуда не спешить.

Все ингредиенты добавляются в блендер очень медленно и непременно кипящими. В противном случае, соус может не получиться. Разогревать его также не рекомендуется – он может свернуться. Если же вы решили приготовить его заранее, то можно перелить соус в термос, предварительно ополоснутый кипятком.

Ингредиенты для рецепта

  • Яичные желтки – 2 (крупные);
  • Соль – по вкусу;
  • Перец – по вкусу;
  • Лимонный сок – 1 десертная ложка;
  • Винный уксус – 1 десертная ложка;
  • Несоленое сливочное масло – 110 гр.

Способ приготовления

Положите в блендер или комбайн – в зависимости от того, в чем вы решили готовить – два яичных желтка, добавьте соли и перца. Тщательно взбивайте смесь в течение минуты, пока она не загустеет.

В маленькую кастрюлю налейте лимонный сок и винный уксус. Поставьте на огонь и дождитесь пока смесь закипит и забурлит. Не снимая кастрюлю с огня, снова включите блендер и влейте горячую жидкость в яичные желтки. Очень важно делать это медленно и равномерно. Когда перельете всю жидкость из кастрюли, блендер можно выключить.

В той же кастрюле на медленном огне растопите масло. Главное, не дожидаться, пока оно станет коричневым. Когда масло растопится, вновь включите блендер. Убедитесь, что масло в кастрюле сильно нагрето и пузыриться. Вливайте его в блендер. Здесь также важно соблюдать тоже правило, что и в предыдущем пункте – вливать равномерно и как можно медленнее. Когда все масло окажется перелитым, блендер можно выключить.

Соберите со стенок блендера соус лопаткой и еще раз быстро взбейте. Вы получите густой, масляный и гладкий соус, который можно добавлять к желаемым блюдам! Для десертов есть вкусные сладкие соусы, например из черешни.

Соус по-голландски (классический)

Соус по-голландски (классический)

Этот соус, как и соус бешамель, пришел к нам из Франции, которую принято считать родиной соусов. Да, французы создали более трех тысяч разных соусов и заправок, и именно им свойственно давать своим соусам названия других государств. Но с национальной кухней того государства, в честь которого французы назвали соус, он не имеет ничего общего. Просто так французы выражают свое представление о тех или иных государствах.

Соус это конечно не основное блюдо, но без него, как правило, основное блюдо никогда не подают или не предлагают.

Ингредиенты для рецепта:

  • Масло сливочное – 150 гр.;
  • Яйцо – 3 шт.;
  • Вода – 1 ст. л.;
  • Сок лимона – 1 ст. л.;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Вначале подготавливаем масло. Берем нужный кусок масла и разделяем его на части: две части примерно по пятнадцать грамм и одна часть все остальное. Теперь растапливаем большой кусок масла на огне, когда масло растопиться его необходимо отставить в сторонку.

Теперь берем яйца и разделяем желтки и белки. Желтки необходимо взбить, примерно взбивать надо одну минуту, что бы они немного загустели. Теперь необходимо добавить сок лимона, воду и соль, после чего взбивать смесь еще около полминуты.

Теперь возьмите и добавьте туда один маленький кусочек масла и поставьте смесь на огонь, только не на сам огонь, а на водяную баню, предварительно нагретую до шестидесяти градусов. Огонь при этом должен быть минимальным.

Теперь, держа смесь на водяной бане, взбивайте ее около двух минут, пока желтки не станут густыми, так как соус должен стать кремообразный по своей консистенции. Также, до того, как поставить водяную баню и смесь на огонь, приготовьте и поставьте рядом емкость с холодной водой.

Если вдруг вы заметите, что желтки стали густеть очень быстро, то поставьте кастрюлю в емкость с холодной водой и остудите немного, но при этом не останавливайтесь и взбивайте смесь. После того как желтки загустеют, кастрюлю необходимо снять с огня, после чего надо положить второй маленький кусок масла, и снова все взбить.

Теперь возьмите растопленное масло и потихоньку вливайте и его. Вливать надо очень маленькими порциями и постоянно взбивать при этом смесь. После того как крем станет густым как жирные сливки можно считать, что соус приготовлен. Его осталось немного посолить и поперчить, и немножко добавить сока лимона.

Этот соус необходимо подавать в горячем виде. Если вдруг соус у вас получиться очень густой, то вы вполне можете разбавить его парой ложек теплой воды или молока, и даже сливки могут подойти для этого.

Приятного Вам аппетита!

Все рецепты раздела: Соусы

Автор рецепта: Natasha

Эксперт в кулинарии, повар 6-го разряда, имею сеть ресторанов по России и странам СНГ.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться:

1 thought on “Голландский соус

  1. Ой, какой рецептик хороший. В сезон спаржи в Германии этот соус прямо топчик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.