Бешамель – это один из пяти базовых соусов французской кухни, остальные четыре – эспаньол, велют, томатный и голландский соус. Впервые рецепт этого соуса упоминается в 1651 году трактате знаменитого французского повара Франсуа де Варенна. Название соуса происходит от имени маркиза Луи де Бешамеля, не имевшего никакого отношения к кулинарии.
Готовится бешамель на основе молока и ру, то есть загустителя из муки и растопленного сливочного масла. Этот соус используется во многих западноевропейских кухнях, но чаще всего он становится основой для других соусов либо заправкой к различным суфле и лазанье. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, при приготовлении соуса стоит внимательно следовать рецепту, чтобы блюдо получилось именно таким, каким его готовят в лучших ресторанах Франции.
Ингредиенты для рецепта:
- сливочное масло – 50 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- мука пшеничная высшего сорта – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сливочное масло растапливаем в ковше, добавляем растительное масло и постепенно вмешиваем муку. Чтобы соус получился вкусней, получившуюся смесь ру можно обжарить на сковороде. Затем небольшими порциями вливаем молоко, все время перемешивая. Совет: Чтобы в соусе не образовалось комочков, молоко и ру должны быть разных температур.
- Доводим смесь до кипения, не забывая помешивать. Затем добавляем соль и перец по вкусу. Варим соус на медленном огне 8-10 минут. При варке больше 10 минут соус может приобрести клейкую консистенцию неправильный вкус. Если соус получается слишком густым, можно долить молока. Если же хотите сделать его гуще, варите чуть дольше.
- Соус желательно подавать сразу после приготовления. Хранить бешамель можно в холодильнике или морозилке. При разморозке пользуйтесь водяной баней.
Итак, у нас получился вкуснейший французский соус, которым можно заправлять лазанью, пасту и другие блюда. Приятного аппетита!Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
