Секреты приготовления вкусного мяса

К каждому блюду с мясом нужен свой особенный подход. Важнейший момент — это, конечно, правильно выбрать мясные продукты, а дальше технология зависит от того, что-же будем готовить. Однако есть и одна общая рекомендация – мясо следует выкладывать на раскаленную поверхность сковороды, смазанную маслом, либо в нагретую духовку. Какие же еще хитрости помогут приготовить аппетитное блюдо, таящее во рту?

Отбивные из свинины.
Если мясо долго находилось в морозилке, то его надо разморозить, залив соленой холодной водой. Расчет при этом следующий: на литр воды взять 3 столовых ложки соли. Поместить свинину в холодильник. Через два часа мясо надо будет промыть в воде, обсушить и приступать в готовке.
Бифштекс.
Его лучше всего готовить из охлажденной говядины. Мясо рекомендуется порезать поперек волокон на кусочки толщиной в пару сантиметров. Отбить бифштексы с обеих сторон. Подсолить мясо и поперчить надо уже в самом конце приготовления. Тогда оно выйдет более сочным и мягким.
Тушеное мясо.
Если хотите, чтобы кусочки вышли более сочными и нежными, то их следует смочить лимонным соком, дать 10 минут пропитаться.
Мясо для запекания.
Такое мясо очень хорошо смазать горчицей и завернуть в пищевую пленку. Через 3 часа вымыть и посолить. Запекая мясо в духовке, следует его каждые 10 минут поливать выделившемся соком. Так блюдо лучше пропечется и выйдет более нежным.
Шницели
надо запанировать в сухариках и убрать на 30 минуток в холод. Так панировка станет лучше держаться и во время приготовления из мяса не будет вытекать вкусный сок.
Вареное мясо
можно сделать более мягким. Для этого следует поместить его в кипящую воду и затем варить на самом маленьком огне.
Котлеты.
Для них следует вымешивать фарш руками в течение 5 минут. Лучше вылепить маленькие котлетки, в каждую положить кусочек льда (буквально половину чайной ложки) или сливочное масло. Обжарить котлеты надо на сильном огне, потом поместить в кастрюлю и на 20 минут отправить в духовку (160 градусов). Котлеты выйдут воздушными и очень нежными и сочными.