Молекулярная кухня и ее приемы

Молекулярная кухня

В современном мире все отрасли развиваются, не стоит на месте прогресс даже в такой консервативной деятельности как кулинария. Суть молекулярной кухни состоит в изучении химического состава продуктов и различных реакций происходящих в них.

Эти процессы всегда происходят, когда мы что-либо готовим, просто новые технологии усложняет данные процессы, делая необычные блюда из всех известных нам продуктов питания. Для того чтобы добиться результата используются различные приемы. Такие как сферификация, желатинизация, эмульсификация и сгущивание.

Рассмотрим каждый метод в отдельности:

Сферификация.

Этот прием заключается в том, чтобы в прозрачной сферической оболочке поместить жидкости, либо другие продукты. При этом используются добавки: альгинат натрия и лактат кальция. Представьте, к примеру, восхитительный напиток мохито с мятой внутри – и все это во множестве сфер!

Молекулярная кухня

Желатинизация.

Более доступный метод приготовления. В нем используют не только всем известный желатин, но и такие добавки как агар-агар и карражнан. Суть метода проста – это создание желе, но необычность состоит в том, что его делают из любых продуктов. Например, икра из меда или спагетти из сока.

Эмульсификация.

За таким сложным названием скрывается обычная пенка. Её создают из различных соков и других продуктов. Впоследствии пенку замораживают, чтобы сохранить ее форму. Для создания таких шедевров используют соевый лецитин.

Сгущивание.

Очень густые напитки получаются при использовании ксантановой смолы. Фрукты плавают наверху стакана, не падая вниз под силой гравитации – вот пример сгущивания. Также это помогает создавать многослойные шедевры.

Пожалуй, это самые популярные методы молекулярной кухни, но эта область развивается с каждым днем и будет поражать нас ещё более интересными шедеврами кулинарии!

Все рецепты раздела: Кулинарные советы

Автор рецепта: Natasha

Эксперт в кулинарии, повар 6-го разряда, имею сеть ресторанов по России и странам СНГ.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.