Капуста квашенная в рассоле по старинному рецепту

Капуста квашенная в рассоле по старинному рецепту

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная (плотные кочаны) 3-4 кг
  • Соль 650 грамм
  • Морковь 1 средняя морковь
  • Вода 8 литров

Приготовление:

  1. Сначала нужно налить в ведро 8 литров воды (из-под крана), растворить в ней 650 гр. соли. Хорошо перемешать.
  2. Вилки нарубить или нарезать удобным способом.
  3. Кусочки должны быть довольно крупными для сохранения максимального количества витаминов.
  4. Сверху положить морковь. Можно нарезать ее тонкими брусочками или натереть на терке. На большой кочан (3-4 кг) достаточно одной средней морковки.
  5. Измельченные овощи опустить в ведро с рассолом, оставить в нем на 5 минут.
  6. После этого овощи нужно немного отжать (не сильно) и сразу уложить в банку, плотно утрамбовав.
  7. Далее положить в ведро следующую порцию овощей также на 5 минут.
  8. Поставить банки в теплое место.
  9. Через 2 дня на поверхности появятся пузырьки.
  10. Так проявляется процесс образования молочной кислоты.
  11. Овощи в банке нужно проткнуть палочкой или вилкой, чтобы вышли газы. В процессе квашения будет вытекать сок через края, поэтому банку обязательно нужно поставить в таз.
  12.  На 3 день баночки нужно убрать на холод (в холодильник, подвал, погреб).
  13. Через несколько дней наша капуста квашеная будет окончательно готова.

Хрустящая, ароматная и очень вкусная, она отлично подходит для приготовления щей, салатов и многих других блюд.

Такая капуста квашеная в рассоле долго хранится, не мякнет и не киснет.

Для квашения обязательно нужно брать капусту, прихваченную морозцем. Она получается сочная и хрустящая, пропадает горечь и лишняя острота.

Рецептов квашения очень много, каждый хорош по-своему. Многие хозяйки пользуются рецептами, которые достались им от мамы или бабушки.

Одним из таких старинных рецептов является капуста квашенная в рассоле. Многие, кто в детстве был в деревне в гостях у бабушки, помнят процесс квашения.

Для этих целей использовались специальные корытца и сечки на деревянном черенке. В корытце клали нарезанные на куски вилки и рубили их этим топориком. Квашеная капуста получалась сочная и по-особенному вкусная.

В условиях городской квартиры мало кто пользуется этим способом. Хотя некоторым мог достаться по наследству такой наборчик.

Капусточку для этого рецепта можно использовать как рубленную, так и нашинкованную ножом. Важно использовать сорта, которые предназначены для квашения.

Все рецепты раздела: Лучшие рецепты заготовок на зиму

Автор рецепта: Natasha

Эксперт в кулинарии, повар 6-го разряда, имею сеть ресторанов по России и странам СНГ.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.