Мед — один из немногих продуктов, который практически не имеет срока годности, если он собран и упакован правильно. Однако высокая цена и огромный спрос делают его целью для фальсификации. На прилавках часто встречается продукт, разбавленный сахарным сиропом, патокой или загущенный крахмалом. Чтобы не купить бесполезный десерт вместо целебного средства, важно знать физические и химические свойства настоящего нектара.
Разбираемся в сортах: какой мед лучше покупать?
Цвет, вкус и аромат продукта напрямую зависят от растения-медоноса. Понимание этих различий поможет вам не только выбрать продукт по вкусу, но и распознать подделку, если свойства не соответствуют заявленному сорту:
- Акациевый: Почти прозрачный, очень жидкий. Главная особенность — он может не кристаллизоваться до двух лет из-за высокого содержания фруктозы.
- Гречишный: Темно-коричневый или терракотовый. Обладает специфической горчинкой и ярким ароматом.
- Липовый: Светло-желтый, считается классическим средством в холодный сезон. Имеет характерный мятный привкус.
- Подсолнечниковый: Ярко-желтый, кристаллизуется очень быстро, превращаясь в плотную массу с мелкими кристаллами.
Мнение потомственного пасечника:
«Настоящий мед никогда не бывает идеально прозрачным. В нем всегда присутствуют микрочастицы пыльцы, воска или прополиса. Если вы видите в магазине абсолютно прозрачный, «стеклянный» мед, который к середине зимы остается жидким (кроме акациевого), — скорее всего, его перегрели для придания товарного вида, уничтожив все ценные ферменты».
5 способов проверить мед на натуральность прямо на кухне
1. Проверка на вязкость (тест ложкой)
Опустите ложку в емкость и медленно поднимите её. Качественный зрелый мед тянется непрерывной эластичной нитью и образует на поверхности горку, которая медленно растекается. Подделка будет стекать прерывисто или капать как обычный сироп.
2. Тест на впитываемость бумагой
Капните немного меда на бумажную салфетку. Если вокруг капли образуется влажное пятно — продукт незрелый или разбавлен водой. Чистый мед останется ровной каплей на поверхности долгое время.
3. Химическая реакция с йодом
Разведите ложку меда в небольшом количестве воды и добавьте каплю йода. Если раствор посинел — в продукт добавлен крахмал или мука для создания густоты.
4. Реакция на уксусную эссенцию
Добавьте в медовый раствор каплю уксуса. Появление пены или шипение свидетельствует о наличии мела, который используют для создания искусственного объема.
5. Проверка на «генетическую память»
Налейте в плоское блюдце немного воды и положите ложку меда. Начните совершать вращательные движения. Структура меда при взаимодействии с водой должна принять форму пчелиных сот. Это физическое явление характерно только для натурального вязкого продукта.
Почему кристаллизация — это хороший знак?
Многие ошибочно полагают, что «засахаренный» мед испорчен. Напротив, кристаллизация — это естественный процесс перехода глюкозы в твердое состояние. Если купленный вами мед (кроме редких сортов) не загустел к середине зимы, это повод задуматься о его натуральности или о том, что он подвергался термической обработке выше 40 градусов.
Часто задаваемые вопросы о выборе меда
Можно ли покупать мед в пластиковой таре?
Что такое белая пенка на поверхности?
Где лучше всего хранить мед после покупки?
Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
