Не все имеют возможность или желание тратить время на приготовление сложных и вкусных дрожжевых пирожков или булочек, но решение есть — заготовки! Можно заморозить тесто и использовать его, когда это необходимо. В этой статье вы узнаете, как правильно хранить полуфабрикаты из теста и каковы сроки их годности.
Особенности хранения теста на дрожжах
Дрожжи — это микроорганизмы, которые начинают активно размножаться при определенных благоприятных условиях. Для их активации необходимо поместить их в теплую воду и оставить на некоторое время при температуре около 45 градусов.
Если поместить дрожжи в холодильник или морозильную камеру, то они перестанут работать, но не потеряют свои свойства. Такое тесто можно будет использовать позже.
Хранение дрожжевого теста в холодильнике
Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Да, можно, если вы планируете использовать его на следующий день.
В холодильной камере поддерживается температура от 3 до 5 градусов, что позволяет сохранить дрожжевое тесто на протяжении суток. Однако, тесто продолжает “бродить” и может потерять свою первоначальную текстуру.
Чтобы сохранить дрожжевое тесто в холодильной камере, следуйте этим простым правилам:
- Приготовьте само тесто. Как только смешали муку с дрожжами – начинается подготовку к хранению.
- Разделите кусок на отдельные шарики по 300 грамм.
- Хорошенько смажьте их растительным маслом (не сливочным!).
- Поместите тесто в миску или другую емкость и накройте его пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Не используйте слишком плотные пакеты, так как дрожжи могут продолжать работать и пакет может разорваться.
- Сделайте несколько маленьких отверстий в пленке, чтобы тесто могло дышать и не подсыхало.
Перед тем как поместить тесто в холодильник, убедитесь что вы будете использовать его в ближайшее время. Даже при низкой температуре, тесто может испортиться в течение нескольких часов.
Лучше использовать количество дрожжей чуть меньше, чем указано в исходном рецепте, если вы планируете делать выпечку только на следующий день.
Хранение дрожжевого теста в морозилке
Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке, это может быть даже лучше, чем хранение в холодильнике так как случаи бывают разные и тесто в холодильнике может просто пропасть, а вот в морозилке оно сохранится надолго. При температуре до -15 градусов Цельсия, тесто может сохранять свой вкус и эластичность в течение 3 месяцев.
Прежде чем заморозить дрожжевое тесто, дайте ему немного времени для отдыха. Если в оригинальном рецепте указано время отдыха в один час, то сократите его до 30 минут. Затем разделите тесто на несколько небольших частей и поместите их в морозильную камеру.
Хранение дрожжевого теста при комнатной температуре
Тесто, которое требует длительного времени для расстойки (например, старославянский хлеб), может храниться при комнатной температуре в течение длительного времени.
Обычно, тесто может храниться в таких условиях до 2-3 часов, после чего оно начинает бродить и приобретает яркий кисло-горьковатый вкус. Хотя это и не является опасным, некоторым людям может не понравиться такой вкус выпечки.
Правила хранения разных видов теста
Теперь давайте рассмотрим, как хранить готовое дрожжевое тесто. Поскольку каждый готовит его по-своему, сроки хранения могут сильно различаться.
Слоеное дрожжевое тесто — хранение в холодильнике или морозилке
Можно ли хранить слоеное дрожжевое тесто в морозилке? Да, можно хранить, и это даже рекомендуется делать.
Из-за большого количества масла в его составе, слоеное тесто не может сохранить свою свежесть даже в холодильнике и испортится быстрее, чем за один день, поэтому его лучше убрать в морозилку.
- Для начала его нужно раскатать на тонкие пласты, примерно 0,5-1 см. в толщину.
- Затем припылите широкое блюдо (разделочная доска или поднос) мукой.
- Сверху положите пласт и сразу в морозилку. Нужно, чтобы масло между слоями быстро застыло.
В домашних условиях слоеное дрожжевое тесто может храниться примерно 3 месяца. Срок годности магазинного теста может составлять до 6 месяцев, поскольку в него часто добавляют консерванты.
Песочно-дрожжевое тесто — хранение в холодильнике или морозилке
Заморозка песочного дрожжевого теста является спорным вопросом, так как в результате заморозки масло в тесте может сделать его более рыхлым и жестким. Выпеченные изделия из такого теста могут быстрее засохнуть и будут сильнее крошиться.
Заготовку песочного дрожжевого теста можно хранить в морозильной камере в течение одного месяца, после чего она станет непригодной для употребления в пищу. Таким образом, чтобы обеспечить наличие свежего теста для выпечки утром, рекомендуется приготовить его с вечера.
Чтобы сохранить песочное дрожжевое тесто до следующего дня, можно поместить его в холодильник, на самую нижнюю полку – там, где температура ниже всего. Это поможет тесту сохранить свою свежесть до утра. Также, при приготовлении теста, можно использовать половину обычного количества дрожжей, так как они успеют полностью активироваться за ночь.
Дрожжевое тесто для пиццы — хранение в холодильнике или морозилке
С пиццей всё немного сложнее. В традиционных рецептах используется очень небольшое количество дрожжей — всего 2 грамма на одну пиццу. Тесто выдерживается в течение 5-6 часов, а затем раскатывается в круглую форму.
Если вы планируете приготовить пиццу на следующий день, то можете хранить заготовку для нее в холодильнике. Непосредственно перед сном замесите тесто с добавлением небольшого количества дрожжей. Такое тесто не скиснет за ночь, и к утру достигнет необходимой консистенции.
Можно ли замораживать заготовку? Да, заготовку для пиццы можно заморозить. Для этого нужно предварительно раскатать тесто в круги. В таком виде оно заморозится быстрее и будет удобнее в использовании.
В этом случае, вам следует подождать примерно 5 часов, чтобы дать дрожжам время полностью активироваться после разморозки.
Сдобное и несдобное дрожжевое тесто — хранение в холодильнике или морозилке
В таком тесте используется большое количество дрожжей, что приводит к активному процессу брожения. Если передержать тесто даже на час, то можно почувствовать сильный кислый вкус.
Рекомендуется хранить тесто или уже готовые изделия при температуре не выше 18 градусов Цельсия.
Сдобное дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 6-8 часов. Рекомендуется приготовить его заранее, например, вечером, чтобы оно успело настояться в течение ночи. Хранить такое тесто следует в целом, неразделенном на порции, виде, лучше всего в глубокой пластиковой или керамической миске.
Вместо того чтобы накрывать тесто пленкой, лучше использовать хлопковую ткань.
Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
