Взбитые белки входят в состав многих блюд. Чтобы они не испортили блюдо, нужно уметь взбивать их правильно.
Подготовка к взбиванию
Посуду идеально использовать медную, стеклянную или металлическую. Алюминевая или пластиковая не подойдет. Также посуда не должна быть влажной, жирной, узкой или неудобной.
Холодный белок — не лучший вариант для взбивания, так как он имеет плотную структуру. Из-за этого он плохо насыщается воздухом при взбивании и получится менее пышным.
Лучше брать белки комнатной температуры или теплые, так как они обладают мягкой консистенцией. Кроме того, они хорошо держат форму и при выпечке не расплываются.
Для взбивания лучше использовать магазинные яйца. Конечно, домашние вкусней и полезней, но у магазинных яиц не такой плотный белок, поэтому взбиванию они поддаются легче. Лучше, если яйца проведут в холодильнике не меньше недели.
До того, как отделить белки, нужно вымыть яйца и высушить полотенцем. В момент отделения в белки не должна попасть даже капля воды и даже самая маленькая часть желтка — это сильно затруднит процесс взбивания.
Взбиваем правильно
Взбивание нужно начать с малой скорости, медленно увеличивая обороты. Если начать с большой скорости, белки могут остаться жидкими или совсем не взбиться. Обязательно нужно двигаться по кругу, доходя при это до самого дна посуды.
Правильно взбитые белки сначала превратятся в белую пушистую пену. Нужно продолжать процесс, тогда они станут гуще, но еще не смогут держать форму и будут спадать с венчика. В это время вводят сахар или сахарную пудру. Определить, взбивание подходит к концу можно по тому, что белки уже четко держат форму и становятся блестящими и плотными.
В самом начале процесса чтобы белки взбивались быстрее нужно добавить маленькую щепотку поваренной соли. Так же рекомендуем ознакомиться и с другими нашими полезными советами, например, как сберегать овощи.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
