Оливковое масло — продукт, который подделывают чаще других в мире. Полки супермаркетов пестрят этикетками «Extra Virgin», но за красивыми словами нередко скрывается смесь дешевых рафинированных жиров. Понимание того, как отличить настоящий эликсир здоровья от низкосортного суррогата, поможет вам не только улучшить вкус блюд, но и защитить организм от окислительного стресса.
Маркировка и категории: что на самом деле скрыто на этикетке?
Первый шаг к правильному выбору — расшифровка классификации. Не все надписи одинаково полезны, и вот на какие категории стоит ориентироваться:
- Extra Virgin Olive Oil: Высший стандарт. Это сок оливок, полученный исключительно механическим путем. Кислотность такого масла не должна превышать 0,8%.
- Virgin Olive Oil: Натуральное масло, но с чуть более высокой кислотностью и менее выраженным букетом.
- Olive Oil (или Pure): Смесь рафинированного масла с небольшим добавлением Virgin. В нем почти нет витаминов, оно подходит только для жарки.
- Pomace Olive Oil: Продукт второго отжима из жмыха с использованием химических растворителей. Худший выбор для домашней кухни.
🍃 Мнение эксперта-тестера:
«Никогда не оценивайте масло только по цвету. Качественное масло может быть и ярко-зеленым, и золотисто-желтым — это зависит лишь от сорта оливок. Главный критерий при дегустации — аромат свежескошенной травы и характерная горчинка в послевкусии. Если масло «гладкое» и безвкусное, скорее всего, оно старое или разбавленное».
Три столпа качества: упаковка, регион и свежесть
Темное стекло — залог сохранности
Свет запускает процесс фотоокисления, который разрушает антиоксиданты и делает масло прогорклым. Всегда выбирайте продукт в бутылках из темного стекла или жестяных канистрах. Если вы видите масло в прозрачном пластике на светлой полке — проходите мимо.
Географические индикаторы (DOP, IGP)
Ищите знаки защищенного географического наименования. Маркировка DOP (Denominazione di Origine Protetta) гарантирует, что весь процесс — от выращивания до розлива — происходил в конкретном регионе по традиционным технологиям. Это высший знак качества в Европе.
Дата урожая vs Срок годности
В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше с годами. Идеально, если с момента сбора оливок (Harvest Date) прошло не более 12 месяцев. Масло сохраняет пик своих полезных свойств в течение первого года после отжима.
Как проверить подлинность дома?
Поставьте бутылку в обычный холодильник на несколько часов. Натуральное масло Extra Virgin из-за содержания растительных восков начнет мутнеть, в нем появятся белые хлопья, а консистенция станет густой. При комнатной температуре оно снова станет прозрачным. Рафинированные или разбавленные масла останутся жидкими без изменений.
Часто задаваемые вопросы о выборе масла
Почему хорошее оливковое масло горчит?
Какая кислотность считается лучшей?
Где лучше хранить масло после покупки?
Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
