Паэлья — это не просто блюдо, а настоящая визитная карточка испанской кухни с богатой историей и множеством вариаций. Узнайте всё о легендарном рисе из Валенсии, который покорил весь мир.
Оглавление
От крестьянского блюда к мировому шедевру
Паэлья родилась в XIX веке в окрестностях Валенсии среди простых фермеров, которые готовили рис на открытом огне в широких сковородах. Изначально это было блюдо бедняков из того, что росло на полях: кролик, курица, свежие овощи и улитки собирались прямо с земли.
Название происходит от латинского «patella» — плоская сковорода. Именно форма посуды определила характерный тонкий слой риса, который равномерно пропитывается ароматами всех ингредиентов.
Информация
Первая паэлья: 1840 год, деревня Валенсии. Рецепт записан в местной книге фермерских традиций. Паэлья получила статус культурного наследия ЮНЕСКО в 2008 году.
Настоящая валенсийская паэлья: канонический рецепт
Обязательные ингредиенты
Классика — это рис бомба (короткозерный), курица, кролик, зеленая фасоль, артишок, помидоры и шафран. Ни морепродуктов, ни хамона — это строгая традиция, за нарушение которой в Валенсии могут даже оштрафовать.
Священный socarrat
Главный секрет вкуса — хрустящая золотистая корочка на дне сковороды. Её называют socarrat и получают, увеличив огонь на последних 3-5 минутах варки. Именно она делает паэлью незабываемой.
Паэлья для всех вкусов: от моря до гор
Паэлья с морепродуктами (паэлья де мариска)
Самая популярная за пределами Испании. Кальмары, мидии, креветки, рыба и иногда осьминог на курином или рыбном бульоне. Появилась в прибрежных районах Каталонии.
Черная паэлья (паэлья негр)
Кальмар в чернилах кальмара придаёт блюду глубокий чёрный цвет и пикантный вкус моря. Туристы боятся, местные обожают.
Вегетарианская паэлья
Овощи, грибы, бобовые и иногда соевый «бекон». Современная интерпретация для тех, кто избегает мяса и рыбы.
Техника приготовления: пошаговый мастер-класс
| Этап | Время | Действие |
|---|---|---|
| Софрито | 10 мин | Обжарить овощи до карамелизации |
| Мясо/рыба | 15 мин | Добавить и подрумянить |
| Рис + бульон | 18 мин | НЕ мешать! 3:1 бульон к рису |
| Socarrat | 3-5 мин | Увеличить огонь, услышать треск |
Мнение эксперта
— Хуан Мартинес, шеф-повар ресторана Arroceria La Cuenya (Валенсия)
Паэлья в домашних условиях: практические советы
- Сковорода: Диаметр 40-50 см, низкие бортики, чугун или сталь
- Рис: Только бомба, басмати или жасмин не подойдут
- Бульон: 750 мл на 250 г риса, домашний куриный или рыбный
- Шафран: 0,2 г настоящего, не порошок из пакетика
- Подача: Сразу с сковороды, деревянными ложками
Важно!
Запретные ингредиенты: Сыр, сметана, майонез, специи типа карри. Паэлья — это чистый вкус Испании без лишних добавок.
Освойте искусство паэльи — и ваши ужины превратятся в путешествие по солнечной Валенсии!
Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
