Птичье молоко – один из самых популярных тортов, которые любят и взрослые и дети. Этот торт интересен тем, что состоит из одной тоненького коржа и большого слоя вкусного и нежного суфле.

Существует много вариантов приготовления Птичьего молока. В советское время, когда люди экономили на всем, этот торт готовили в основном из взбитых яичных белков с сахаром и желатина. Такое суфле не обладало ярким вкусом. Предлагаем вашему вниманию действительно вкусное птичье молоко со сливочным суфле, которое имеет яркий вкус.

Необходимые ингредиенты:

Для коржа:

желтки – 6 шт;
сахар – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
разрыхлитель теста – 1 ч.л;
соль –1 щепотка;
мука – 150 г.

Суфле:

яичные белки – 6 шт;
сахар – 350 г;
вода – 160 г;
сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 100 г;
агар-агар (прочность 900) – 15 г.

Глазурь:

черный шоколад – 70 г;
масло – 30 г.

Способ приготовления:

Белки отделяем от желтков. Делаем это аккуратно, чтобы желток не попал в белок.

Готовим тесто для коржа. Для этого в глубокую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем все миксером пару минут. Далее по одному добавляем в масляную смесь желтки и продолжаем взбивать.

К просеянной муке добавляем разрыхлитель теста и соль. Сухие ингредиенты всыпаем в масляно-желтковую смесь и взбиваем все миксером до однородности. Тесто должно быть липким и мягким.

Тесто делим на 2 части. Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем половину теста и разравниваем равномерно лопаткой. Нужно сделать такой корж, из которого потом можно будет вырезать коржик для торта необходимого диаметра.

Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 200 градусов 7-8 минут. Готовый корж подрумянится сбоку, но будет достаточно светлыми внутри. Еще из горячего коржика формой вырезаем корж для торта.

То же делаем и со второй частью теста. Должно получиться 2 коржа.

Готовим масляный крем для суфле. Для этого в глубокую миску перекладываем масло комнатной температуры и начинаем его сбивать миксером до пышности. Далее постепенно вводим тонкой струйкой сгущенку, продолжая взбивать.

Готовим суфле. В сотейнике смешиваем сахар, агар-агар и воду и ставим на огонь, чтобы варился сироп. Параллельно взбиваем белки миксером до пышности. Сироп время от времени перемешиваем. Сироп после кипения варим еще минут 5-7. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Если у вас нет термометра, то нужно сделать тест на шарик. Немножко сиропа добавьте в холодную воду и попробуйте сделать шарик. Если шарик образуется – сироп готов.

Белок взбиваем до пышной пены и, продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим сироп по стенке чаши.

После того как влили весь сироп, взбиваем белки еще пару минут. Масса должна получиться очень пышной и плотной. Когда белки загустеют, добавляем к нему ранее приготовленный масляный крем. Масса станет немного пожиже.

Берем разъемную форму для торта. Стенки формы застилаем ацетатной пленкой. На дно формы выкладываем корж и заливаем половину всего суфле. Далее выкладываем второй корж и выливаем оставшееся суфле.