Буррито — мексиканский рулет из пшеничной тортильи с начинкой, от простых бобов с чили до многослойных американских гигантов. Разбираем этимологию, историю от Чиуауа до Калифорнии и правильную технологию свёртывания.[web:11][web:12][web:17]
Оглавление
- Этимология названия
- Исторические версии
- Мексиканский стандарт
- Техника свёртывания
- Мнение эксперта
- Американские мутации
Этимология: маленький ослик или покрывало?
«Буррито» — уменьшительная форма от испанского «burro» (осёл). По одной версии форма напоминает ухо осла, по другой — покрывало на спине вьючного животного. Впервые зафиксировано в Сьюдад-Хуаресе (Чиуауа) в 1910-х годах во время Мексиканской революции.[web:11][web:12][web:13]
Корни уходят к майя (1500 г. до н.э.) — кукурузные лепёшки с чили и авокадо. Пшеничная тортилья появилась с испанцами в XVI веке. Классическое буррито — фахита (мясо), бобы, картофель, чили — еда шахтёров и пастухов северной Мексики.[web:15]
В США трансформировалось в «mission-style» — гигантские рулеты с рисом, сыром, сметаной. Настоящее мексиканское буррито — размером с ладонь, без риса и салата.[web:12][web:17]
Информация
Размеры буррито:
- Мексика: 15-20 см, 150-200г[web:11]
- США (San Diego): 45-60 см, 800г+
- Калифорния: 30 см, с рисом
- Техас: без бобов, стейк[web:17]
Легенда Хуана Мендеса: еда ослика
1910-1921 гг., Мексиканская революция. Хуан Мендес из Чиуауа перевозит тако на осле через Рио-Браво. Чтобы еда не остывала, заворачивает в большую пшеничную тортилью. Клиенты прозвали «еда ослика» — burro food → burrito.[web:12][web:13][web:16]
Доказательства: мексиканские мемуары 1920-х, фото киосков Сьюдад-Хуареса. Альтернативная версия — шахтёры Соноры заворачивали фахиту в тортилью для перекуса.
В США популяризировано мексиканскими эмигрантами в 1940-х. Chipotle (1993) стандартизировал «mission burrito» с рисом и гуакамоле.[web:17]
Каноническое мексиканское буррито: ингредиенты
Тортилья: пшеничная, не кукурузная
Диаметр 20 см, толщина 2 мм, мука 70% + вода 30% + жир 2%. Готовить на comal (чугунная сковорода) 45 сек с каждой стороны. Обязательно на пару 30 сек перед свёртыванием — иначе трескается.[web:11]
Начинка: 4 обязательных компонента
1) Карне асадо (жареная говядина), 2) Фахита бобовая (пюре), 3) Картофель (жареный кубиками), 4) Chile colorado (красный соус). Общий вес начинки — 120г на буррито.[web:12]
Техника свёртывания: мексиканский метод
- Тортилья на пару 30 сек
- Начинка: горизонтальная линия 5 см от края
- Свернуть низ к начинке (угол 45°)
- Скрутить слева направо, подгибая края
- Шов вниз на comal 1 мин
- Разрезать пополам под 45°
Мнение эксперта
— Мария Эрнандес, шеф «El Burrito Auténtico» (Мехико), 5 поколений мексиканских поваров
Американские мутации и современные тренды
Mission Burrito (Сан-Франциско)
1960-е: рис, бобы, мясо, сыр, гуакамоле, сальса. Заворачивать фольгой «как рождественский подарок».[web:17]
Калифорнийское
Веган: тофу, киноа, авокадо, кимчи. Без сыра и сметаны.
Русские ошибки
Запрещено: майонез, кетчуп, курица (только говядина/свинина), варёный рис, замороженная тортилья.
Освойте настоящее буррито — почувствуйте Мексику в каждом кусочке![web:11][web:12][web:17]
Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
