Квашение капусты

amp-web-push-widget button.amp-subscribe { display: inline-flex; align-items: center; border-radius: 5px; border: 0; box-sizing: border-box; margin: 0; padding: 10px 15px; cursor: pointer; outline: none; font-size: 15px; font-weight: 500; background: #4A90E2; margin-top: 7px; color: white; box-shadow: 0 1px 1px 0 rgba(0, 0, 0, 0.5); -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); } .amp-logo amp-img{width:190px} .amp-menu input{display:none;}.amp-menu li.menu-item-has-children ul{display:none;}.amp-menu li{position:relative;display:block;}.amp-menu > li a{display:block;} /* Inline styles */ span.acssa5d0b{color:#800000;}div.acss138d7{clear:both;}div.acssf5b84{--relposth-columns:3;--relposth-columns_m:2;--relposth-columns_t:2;}div.acssec708{aspect-ratio:1/1;background:transparent no-repeat scroll 0% 0%;height:100px;max-width:100px;}div.acsscf7a1{color:#0a0a0a;font-family:Arial;font-size:15px;height:80px;} .icon-widgets:before {content: "\e1bd";}.icon-search:before {content: "\e8b6";}.icon-shopping-cart:after {content: "\e8cc";}

Категории: Лучшие рецепты заготовок на зиму

Для квашения капусты нам потребуется свежая , зрелая, без повреждений и не подмерзшая капуста белокочанная средне или поздне спелых сортов.

Квашеная капуста состав:

Капуста 10 кг
Соль 200-250 гр
Морковь 300-400 гр

Квашеная капуста приготовление:

Капустные кочаны очищаем от грязных листьев, промываем , разрезаем на несколько частей, шинкуем или рубим. Нарезанную капусту укладываем слоями в хорошо промытую и ошпаренную кипятком посуду, пересыпаем каждый слой крупной солью и тоненькой соломкой моркови

Во время укладывания, капусту периодически трамбуем, чтобы она пустила сок, посуду заполняем не до краев, а то сок во время брожения может вытечь.

Сначала капусту накрываем чистыми капустными листьями, затем кладем деревянный круг и не него гнет, весом около 10 % от массы капусты.

Брожение начнется через 2 – 3 дня, температура должна быть от 15 до 25 градусов, при этой температуре квашение капусты займет 10-15 дней.

В первые дни в капусте будут образовываться газы. Их нужно удалять, протыкая капусту деревянным колышком до дна, и одновременно с этим, удаляем образующуюся на поверхности сока – пену, так как в ней размножаются бактерии, из-за которых капуста может испортиться.

После того как процесс брожения закончится, капуста потеряет вкус горечи, а рассол станет светлым.

Хранить квашеную капусту следует при температуре от -3 до+5 , поверхность должна быть покрыта рассолом. Если будет появляться плесень – удаляем. Капусту можно заморозить, но помните что делать это нужно один раз и не подвергать ее многократному замораживанию.

Вот вроде бы и все, а еще если вы квасите капусту для салатов, то рекомендую добавить в нее 500 гр антоновских яблок.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях