Рецепт настоящего классического «Оливье» с крабовым мясом

amp-web-push-widget button.amp-subscribe { display: inline-flex; align-items: center; border-radius: 5px; border: 0; box-sizing: border-box; margin: 0; padding: 10px 15px; cursor: pointer; outline: none; font-size: 15px; font-weight: 500; background: #4A90E2; margin-top: 7px; color: white; box-shadow: 0 1px 1px 0 rgba(0, 0, 0, 0.5); -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); } .amp-logo amp-img{width:190px} .amp-menu input{display:none;}.amp-menu li.menu-item-has-children ul{display:none;}.amp-menu li{position:relative;display:block;}.amp-menu > li a{display:block;} /* Inline styles */ h2.acss9ebb7{text-align:justify;}span.acss8a724{color:#800080;}ul.acss9ebb7{text-align:justify;}ol.acss9ebb7{text-align:justify;}p.acss9ebb7{text-align:justify;}div.acss138d7{clear:both;}div.acssf5b84{--relposth-columns:3;--relposth-columns_m:2;--relposth-columns_t:2;}div.acssec708{aspect-ratio:1/1;background:transparent no-repeat scroll 0% 0%;height:100px;max-width:100px;}div.acsscf7a1{color:#0a0a0a;font-family:Arial;font-size:15px;height:80px;} .icon-widgets:before {content: "\e1bd";}.icon-search:before {content: "\e8b6";}.icon-shopping-cart:after {content: "\e8cc";}

Категории: Новогодние рецепты на 2025 год

Рецепт настоящего классического «Оливье» с крабовым мясом

Ингредиенты:

200 г раковых шеек или крабового мяса
3 свежих огурца
2 куриные грудки (отварные)
5 картофелин
2 соленых огурца
3 яйца куриных, сваренных вкрутую
50 г оливок без косточек
1 ст.л. каперсов
6 ч.л. лососевой икры или желатиновой (как украшение)
майонез, перец, соль по вкусу

Приготовление:

Картофель моем и отвариваем в мундире 20 минут.
Тем временем, оливки нарезаем кружочками.
Соленые огурцы нарезаем кубиками.
Каперсы измельчаем.
Сваренный горячий картофель очищаем от кожицы, режем кубиками и смешиваем в миске с оливками, каперсами и солеными огурцами.
Добавляем майонез по вкусу (примерно 2 ст.л.), накрываем миску и даем остыть.
Моем свежие огурцы.
Режем кубиками куриные грудки и свежие огурцы.
Добавляем курицу и свежие огурцы к картофелю.
Добавляем еще майонез и перемешиваем.
Яйца очищаем от скорлупы, разрезаем пополам.
Вынимаем желтки, измельчаем и добавляем в общую массу.
Смотрим, не нужно ли еще майонеза. Если нужно, добавляем.
В белки, как в лодочки кладем по ложке красной икры.
Выкладываем классический оливье ( пусть будет мужского рода, «салат» же «он мой») в салатницу.
Украшаем раковыми шейками и яйцами с красной икрой.

Интересна история создания рецепта классического оливье. В 1864 году на Трубной площади в Москве известный в то время повар Люсьен Оливье и купец Яков Пегов открыли ресторан «Эрмитаж». Французский мэтр обожал изобретать новые интересные рецепты. Например, он придумал блюдо «Майонез из дичи», в который входили раковые шейки, телячий язык, мясное желе под нежнейшим соусом и рябчики. Для украшения в центре месье Оливье сооружал горку из огурчиков, яиц, картофеля и каперсов. Посетителям ресторана блюдо понравилось, но они не оценили дизайнерского замысла и элементы декора тщательно перемешивали с основными ингредиентами. Вместо ужаса на известного повара снизошло озарение. Такова история появления знаменитого салата.

Лишь в советское время каперсы и раковые шейки упразднили, дичь заменили на колбасу. И классический рецепт салата превратился в народный. Жаль только, что потерян секрет соуса. Именно он придавал салату божественный вкус.

Попробуем и мы приготовить салат оливье по классическому рецепту, только вместо дичи возьмем куриные грудки. А вместо утерянного соуса возьмем любимый майонез. Роль раковых шеек будут исполнять раковые шейки. Кого этот ингредиент пугает, можно взять крабовое мясо (по-моему его легче достать). Внимание! Украшать классический(-ое) (кстати, какого рода, не знаете?) оливье будем красной икрой. Новый год все-таки!

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях