Что нам нужно знать при приготовлении загущающей смеси, также известной как Ру? Вот тонкости, известные только лучшим поварам мира:
Ру входит в состав многих соусов, супов, кремов и т. д. Его получают путем смешивания коровьего масла, пшеничной муки или кукурузной муки и/или кукурузного крахмала, молока или других загустителей, таких как маргарин или растительные масла.
Для приготовления ру растопите 40 граммов сливочного масла в небольшой кастрюльке на медленном огне. Снимите с огня и добавьте 40 г просеянной муки, смешайте деревянной ложкой с растопленным сливочным маслом и верните на огонь.
Продолжительность обжаривания муки определяет цвет и вкус ру. Есть три разновидности — белая, золотистая и коричневатая.
Первый ру, который мы получаем при смешивании муки и масла, — белый. Он также используется для приготовления соуса Бешамель. Золотистый – это вторая степень окраски, а коричневатый – это тот, при котором масло и мука приобретают коричневый, почти мутный цвет.
Ру имеет много применений на кухне: он загущает соусы и пюре даже в последнюю минуту, спасая их, если они слишком жидкие, и является основой многих традиционных соусов, особенно из Франции.
Коричневый ру является основой темных соусов и соусов для жареного мяса. Жидкость, которую добавляют в этих случаях, часто представляет собой говяжий бульон или другие виды жаркого. Так готовится всем известный жареный соус.
Для приготовления ру вместо сливочного масла можно использовать маргарин или оливковое масло. Белую муку можно заменить кукурузным крахмалом.
Японский ру, также известный как соус карри, является основой азиатского рагу. Как это готовят? Вам просто нужно растопить 50-100 грамм сливочного масла, не обжаривая его. Смешайте с мукой, как в классическом ру. В этот момент добавьте карри и бульон по выбору. Теперь у вас есть японский соус карри.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
Для приготовления вкусных куриных бедрышек, пропитанных апельсиновым ароматом, используйте спелые апельсины и маринад из апельсинового…
Бисквитный пирог с клубникой – отличное лакомство, которое можно приготовить как на повседневный день, так…
Итальянское жаркое - это увлекательное блюдо, которое без труда можно приготовить дома, не беспокоясь о…
Приготовление пирожков из дрожжевого теста займет совсем немного времени. И если вы решите добавить в…
Зелёные побеги с цветочным бутоном – это чесночные стрелки, которые следует обязательно удалить, чтобы чесночная…
Для того чтобы придать тортам и напиткам вкусный и аппетитный вид, необходимо использовать растопленный шоколад.…