Долма из виноградных листьев и свиного фарша

amp-web-push-widget button.amp-subscribe { display: inline-flex; align-items: center; border-radius: 5px; border: 0; box-sizing: border-box; margin: 0; padding: 10px 15px; cursor: pointer; outline: none; font-size: 15px; font-weight: 500; background: #4A90E2; margin-top: 7px; color: white; box-shadow: 0 1px 1px 0 rgba(0, 0, 0, 0.5); -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); } .amp-logo amp-img{width:190px} .amp-menu input{display:none;}.amp-menu li.menu-item-has-children ul{display:none;}.amp-menu li{position:relative;display:block;}.amp-menu > li a{display:block;} /* Inline styles */ p.acss9ebb7{text-align:justify;}h2.acss9ebb7{text-align:justify;}span.acss8a724{color:#800080;}ul.acss9ebb7{text-align:justify;}div.acss138d7{clear:both;}div.acssf5b84{--relposth-columns:3;--relposth-columns_m:2;--relposth-columns_t:2;}div.acssec708{aspect-ratio:1/1;background:transparent no-repeat scroll 0% 0%;height:100px;max-width:100px;}div.acsscf7a1{color:#0a0a0a;font-family:Arial;font-size:15px;height:80px;} .icon-widgets:before {content: "\e1bd";}.icon-search:before {content: "\e8b6";}.icon-shopping-cart:after {content: "\e8cc";}

Категории: Национальная кухня

Чем сегодня удивить своих близких? Этим вопросом очень часто задаются заботливые хозяйки. Долма из виноградных листьев в наших краях непривычное кушанье. Приготовьте долму — изысканное, яркое и богатое ароматом восточное блюдо, «изюминка» которого кроется в виноградных листьях!

Виноградные листочки у нас найти проще, чем долму. А приготовить ее вы легко сможете с нашим пошаговым рецептом.

Итак, главное раздобыть для долмы виноградные листья. Сейчас у многих на садовых участках растет виноград. Остальные продукты вообще не проблемно приобрести. Идем на рынок или в супермаркет и покупаем. Кстати, виноградные листочки можно купить и замаринованные.

Ингредиенты:

Свинина (2 кг),
Виноградные листья молодые (с количеством угадать практически невозможно, но на 500г мяса уходит около 30-35 шт),
Помидоры (4 шт),
Рис (200 г),
Репчатый лук (6 шт),
Кабачок (300 г),
Морковь (2 шт),
Укроп и кинза (небольшой пучок),
Чеснок (10 зубчиков),
Томатная паста (6 ст. л.),
Растительное масло (для обжарки),
Соль, перец черный и красный (по вкусу).

Заметьте, если указано, что нужно 2 моркови, то имеется в виду – среднего размера и так со всеми остальными продуктами.

Приготовление:

Вначале необходимо подготовить виноградные листья – это очень важный процесс, от которого полностью зависит успех нашего блюда.

Молодые листочки складываем в глубокую чашу и заливаем кипятком примерно на 5-7 минут, после чего сливаем с них воду, засыпаем солью (обильно) и заливаем холодной водой.

Наши листочки должны вот так вот простоять при комнатной температуре не менее часа (если листья слишком грубые, можно несколько раз обдать кипятком и оставить в соли на 3-4 часа).

Пока наша «изюминка» доходит до нужной кондиции, подготавливаем фарш. С мяса удаляем все прожилки и хрящики, если таковые имеются, а затем перекручиваем свинину на мясорубке. Замачиваем на 20 минут.

Теперь режем мелкими кубиками кабачок. Если в нем имеются семечки – им не место в долме, поэтому обязательно их удалите.

С помидорами поступаем также. Можно удалить с них кожицу – но это необязательно.

Измельчаем чеснок и вместе с помидорами и кабачками добавляем в фарш.

Туда же добавляем измельченный лук (4 шт) и мелкорубленую зелень. Смешиваем между собой все эти ингредиенты, в том числе и уже размякший рис, солим и перчим фарш.

Имейте в виду – долма должна получиться довольно соленой и немного острой, так что не жалейте специй.

Пока мы занимались приготовлением фарша, виноградные листья успели просолиться и стать мягкими. Пришло время делать мясные «конвертики». Процесс этот очень легок:

отрезаем плодоножку от листа;
в центральную нижнюю часть кладем немного фарша (обычно не больше столовой ложки);
заворачиваем края к серединке;
скручиваем долму в «рулетик».

Теперь складываем наши «рулетики» в глубокий казан с толстыми стенками (у меня алюминиевая утятница), наливаем воду так, чтобы она покрывала все наше лакомство и – на огонь до закипания.

За это время мы должны успеть подготовить для долмы поджарку.

Режем лук вот такими четверть-колечками.

Далее шинкуем морковку.

Теперь обжариваем лук вместе с морковью на растительном масле в течение 5 минут, а потом добавляем туда томатную пасту и полстакана воды. Доводим до кипения и тушим на медленном огне 10 минут.

Как раз к этому моменту закипит наша долма из виноградных листьев, куда сразу добавляем поджарку и тушим на медленном огне 40 минут. Подают блюдо со сметаной, зеленью и чесночком.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях