Блины считаются одним из самых любимых, старинных и экономных на Руси блюд: дрожжи, небольшое количество муки, немного жидкости (вода или молоко).
Русские блины, особенно блины с красной икрой, совсем не похожи на своих тощих собратьев из стран Запада: рыхлые, мягкие, пышные, ноздреватые, легкие и точно кружевные – имеют много мелких дырочек. Они, словно губка, способны впитывать в себя растопленную сметану и масло, которые, чаще всего, и подают к блинам, от этого делаются еще румянее, сочнее и вкуснее.
Существует огромное количество видов блинов на сметане, которые в основном различаются между собой мукой, из которой их и готовят. Технология приготовления почти всегда остается одинаковой.
Как сделать, чтобы блины получились почти прозрачными, тонкими, нежными, с изящными ажурными краями? Как избежать проблемы прилипания теста к сковороде? Почему блины так часто не хотят переворачиваться и рвутся? Вы сейчас убедитесь в том, что никакого секрета в этом нет.
Чтобы получить ажурные блинчики, тесто должно быть просто-таки насыщено «маленькими пузырьками» воздуха и в это же время оно должно оставаться довольно текучим, напоминая жидкую сметану. Если в процессе готовки вы замечаете, что у вас получается не совсем то, чего вы хотели, разбавьте тесто при помощи газированной воды, пива, кумыса или тана – в зависимости от желаемого вкуса.
Если тесто вдруг получилось слишком жидким, не нужно подсыпать муку сразу в миску – сначала отлейте небольшую часть теста, хорошенько всыпьте муку, размешайте, чтобы не оставалось комков, и можно соединять с тестом, которое осталось.
Чтобы блины сохраняли форму и не рвались, дайте тесту немного подойти, тогда находящаяся в муке жидкость для склеивания успеет себя «проявить». Но если они все равно рвутся – нужно добавить яйцо, но тут есть маленький нюанс, чем больше в тесте имеется яиц, тем жестче получатся блины (в таком случае их нужно складировать в небольшой кастрюле под крышкой, и смазывать сливочным маслом).
Если вы хотите сделать более пышные блины, рыхлые, ноздреватые, хорошо впитывающие сгущенку или сметану, тесто надо делать на дрожжах или кефире/простокваше.
Для того чтобы пышные блинчики легче переворачивались, во-первых, нельзя делать их слишком большими. Во-вторых, сковородка должна быть хорошенько прогретой, а потом можно убавлять огонь. Блин, который совсем не «схватился» с верхней стороны переворачивать намного труднее.
Если тесто постоянно липнет к сковороде, ее нужно перед готовкой прокалить с солью и аккуратно почистить мягкой тряпочкой, но мыть категорически нельзя.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
Грибы — это один из самых популярных и любимых продуктов в кулинарии. Они добавляют особый…
Панировка — это важный этап в приготовлении многих блюд, который позволяет добиться аппетитной хрустящей корочки…
Кокосовое молоко — это один из ключевых ингредиентов для приготовления насыщенного и ароматного карри. Однако,…
Сливочное масло – это волшебный ингредиент, способный превратить обычный соус в кулинарный шедевр. 🧈✨ Но…
Говяжий язык – это не просто субпродукт, а настоящий деликатес, который при правильном приготовлении может…
Добро пожаловать в мир кулинарных чудес, где простые овощи превращаются в настоящее гастрономическое волшебство! 🥕✨…