Паэлья — это не просто блюдо, а настоящая визитная карточка испанской кухни с богатой историей и множеством вариаций. Узнайте всё о легендарном рисе из Валенсии, который покорил весь мир.
Паэлья родилась в XIX веке в окрестностях Валенсии среди простых фермеров, которые готовили рис на открытом огне в широких сковородах. Изначально это было блюдо бедняков из того, что росло на полях: кролик, курица, свежие овощи и улитки собирались прямо с земли.
Название происходит от латинского «patella» — плоская сковорода. Именно форма посуды определила характерный тонкий слой риса, который равномерно пропитывается ароматами всех ингредиентов.
Первая паэлья: 1840 год, деревня Валенсии. Рецепт записан в местной книге фермерских традиций. Паэлья получила статус культурного наследия ЮНЕСКО в 2008 году.
Классика — это рис бомба (короткозерный), курица, кролик, зеленая фасоль, артишок, помидоры и шафран. Ни морепродуктов, ни хамона — это строгая традиция, за нарушение которой в Валенсии могут даже оштрафовать.
Главный секрет вкуса — хрустящая золотистая корочка на дне сковороды. Её называют socarrat и получают, увеличив огонь на последних 3-5 минутах варки. Именно она делает паэлью незабываемой.
Самая популярная за пределами Испании. Кальмары, мидии, креветки, рыба и иногда осьминог на курином или рыбном бульоне. Появилась в прибрежных районах Каталонии.
Кальмар в чернилах кальмара придаёт блюду глубокий чёрный цвет и пикантный вкус моря. Туристы боятся, местные обожают.
Овощи, грибы, бобовые и иногда соевый «бекон». Современная интерпретация для тех, кто избегает мяса и рыбы.
| Этап | Время | Действие |
|---|---|---|
| Софрито | 10 мин | Обжарить овощи до карамелизации |
| Мясо/рыба | 15 мин | Добавить и подрумянить |
| Рис + бульон | 18 мин | НЕ мешать! 3:1 бульон к рису |
| Socarrat | 3-5 мин | Увеличить огонь, услышать треск |
— Хуан Мартинес, шеф-повар ресторана Arroceria La Cuenya (Валенсия)
Запретные ингредиенты: Сыр, сметана, майонез, специи типа карри. Паэлья — это чистый вкус Испании без лишних добавок.
Освойте искусство паэльи — и ваши ужины превратятся в путешествие по солнечной Валенсии!
Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
Гуляш — это больше чем суп или тушёное мясо, это национальная душа Венгрии с 300-летней…
Кедровые орехи — деликатес, который часто становится камнем преткновения из-за цены в 2000+ руб/100г. Разбираем…
Телячьи почки — деликатес, который требует точного соблюдения времени варки для нежной текстуры без горечи.…
Кокосовая стружка часто становится проблемой, когда заканчивается в самый неподходящий момент. Узнайте, чем её заменить…
Грибы — это один из самых популярных и любимых продуктов в кулинарии. Они добавляют особый…
Панировка — это важный этап в приготовлении многих блюд, который позволяет добиться аппетитной хрустящей корочки…