Беарнский соус

amp-web-push-widget button.amp-subscribe { display: inline-flex; align-items: center; border-radius: 5px; border: 0; box-sizing: border-box; margin: 0; padding: 10px 15px; cursor: pointer; outline: none; font-size: 15px; font-weight: 500; background: #4A90E2; margin-top: 7px; color: white; box-shadow: 0 1px 1px 0 rgba(0, 0, 0, 0.5); -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); } .amp-logo amp-img{width:190px} .amp-menu input{display:none;}.amp-menu li.menu-item-has-children ul{display:none;}.amp-menu li{position:relative;display:block;}.amp-menu > li a{display:block;} /* Inline styles */ span.acssa5d0b{color:#800000;}div.acss138d7{clear:both;}div.acssf5b84{--relposth-columns:3;--relposth-columns_m:2;--relposth-columns_t:2;}div.acssec708{aspect-ratio:1/1;background:transparent no-repeat scroll 0% 0%;height:100px;max-width:100px;}div.acsscf7a1{color:#0a0a0a;font-family:Arial;font-size:15px;height:80px;} .icon-widgets:before {content: "\e1bd";}.icon-search:before {content: "\e8b6";}.icon-shopping-cart:after {content: "\e8cc";}

Категории: Соусы

Этот соус пришел в нашу кухню их Франции, страны, где без соуса вряд ли может обойтись хоть какое-нибудь блюдо. История возникновения в кухне этого соуса также очень интересная, как и сам соус, который получился ошибочно.

Еще в девятнадцатом веке один из шеф-поваров во Франции, готовя соус, который стоял на огне, забыл о нем. А соус тот был с использованием лука-шалот. Соус испарился быстро, и повару осталось только поэкспериментировать над соусом, чтобы его репутация не пострадала. Для этого он добавил в соус яйцо, зелень и масло сливочное. И когда постояльцам понравился соус, то на вопрос о том, как он называется, он ответил, что «беарнский».

Соус этот действительно очень интересный и вкусный. Попробуйте его и окунитесь во французскую кухню.

Ингредиенты для рецепта:

Яйцо – 2 шт.;
Сливочное масло – 125 гр.;
Уксус – 100 мл.;
Белое сухое вино – 100 мл.;
Вода – 200 мл.;
Лук-шалот – 1 шт.;
Эстрагон (свежий) – 3 ст. л.;
Петрушка – 1 ст. л.;
Перец душистый (горошек) – ½ чайной ложки.

Способ приготовления:

Итак, для начала берем лук-шалот, эстрагон и петрушку. Промываем их, просушиваем и мелко режем.

Далее берем кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь, кладем туда масло и растапливаем его, при этом не перемешивая. Из масла необходимо удалить казеин, а он при растворении масла в виде пены будет подниматься наверх. Когда пенка получится, то ее необходимо будет удалить с помощью шумовки. После чего можно масло использовать для соуса.

Теперь берем другую кастрюлю, кладем туда две столовые ложки эстрагона, перец и петрушку, а затем все это заливаем белым сухим вином. Ставим все на огонь, доводим до кипения и ждем, пока жидкости станет меньше в два раза.

Теперь охлаждаем все и процеживаем. Затем в эту жидкость кладем яичные желтки. Ставим на маленький огонь и начинаем все взбивать. Затем у вас должна получиться масса, похожая на крем.

При температуре в шестьдесят градусов снимите кастрюлю с огня. Затем начинаем наливать туда масло, перемешиваем, когда соус станет, примерно, таким как майонез, и кладем туда ложку эстрагона. И все, соус готов.

Кому-то нравиться он в холодном виде, кому-то в горячем. Попробуйте и решите, как нравится Вам. Отлично подходит к курице, рыбе и к шашлыкам. Приятного Вам аппетита!Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях