Как происходит процесс копчения рыбы

Копчение рыбы является одним из способов проведения дачного досуга. Процесс хорош тем, что не требует значительных усилий, а копченая рыба приобретает такой удивительный вкус и аромат, что однозначно претендует на статут деликатеса. Длительность копчения будет зависеть от температуры внутри коптильни и веса продуктов.

Копчение рыбы в домашних условиях

Рецептов для копчения рыбы в домашних условиях много, и все они довольно простые. Рыбу нужно выпотрошить, натереть солью и специями, дать ей просолиться и уложить на решетку.

Можно даже коптить рыбу несоленой — все равно будет вкусно и необычно. Процесс копчения чем-то похож на запекание, так что даже начинающий кулинар с легкостью определит степень готовности блюда.

Как происходит процесс копчения рыбы в домашних условиях

Коптильня представляет собой металлический ящик с решеткой, который сверху достаточно плотно закрывается крышкой.

Лучше всего приобрести коптильню из нержавеющей стали, так как продукты в ней будут меньше пригорать, а прослужит она значительно дольше. Сейчас оборудование для копчения рыбы можно выбрать в магазине на любой вкус и кошелек.

На дно коптильни укладывается древесная щепа, затем устанавливается решетка, на которую выкладывается рыба.

После этого коптильня устанавливается на огонь, дно у нее разогревается, древесина при недостатке кислорода начинает тлеть и коптить. Дым начинает выходить из-под крышки или через специальные отверстия.

Лучше всего копчение рыбы в домашних условиях проводить на ольховой щепе, но подойдет и любая не смолистая древесина или еловые шишки.

Для любителей экспериментировать здесь найдется огромное поле деятельности. В магазинах можно найти уже готовую стружку для копчения.

Копчение рыбы можно проводить и на мокрой древесине. Знатоки утверждают, что такая стружка дает больше дыма и к традиционному копчению добавляется приготовление на пару.

Процесс копчения на мокрой древесине происходит несколько быстрее, чем на сухой.

Техника безопасности при копчении рыбы

Очень важно помнить, что коптильня может разогреваться до высоких температур. Необходимо регулировать пламя под коптильней. Дыма не должно быть слишком много. Коптильня не должна раскаляться докрасна.
Нельзя открывать крышку раскаленной коптильни. С поступлением воздуха тлеющая древесина может вспыхнуть.
Осторожно снимайте и передвигайте коптильню с огня, использую защитные рукавицы.
Перед тем как открывать коптильню сдвиньте ее с огня и дайте ей остыть. Снимая крышку, будьте осторожны, держите лицо подальше.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях