Буррито — мексиканский рулет из пшеничной тортильи с начинкой, от простых бобов с чили до многослойных американских гигантов. Разбираем этимологию, историю от Чиуауа до Калифорнии и правильную технологию свёртывания.[web:11][web:12][web:17]
«Буррито» — уменьшительная форма от испанского «burro» (осёл). По одной версии форма напоминает ухо осла, по другой — покрывало на спине вьючного животного. Впервые зафиксировано в Сьюдад-Хуаресе (Чиуауа) в 1910-х годах во время Мексиканской революции.[web:11][web:12][web:13]
Корни уходят к майя (1500 г. до н.э.) — кукурузные лепёшки с чили и авокадо. Пшеничная тортилья появилась с испанцами в XVI веке. Классическое буррито — фахита (мясо), бобы, картофель, чили — еда шахтёров и пастухов северной Мексики.[web:15]
В США трансформировалось в «mission-style» — гигантские рулеты с рисом, сыром, сметаной. Настоящее мексиканское буррито — размером с ладонь, без риса и салата.[web:12][web:17]
Размеры буррито:
1910-1921 гг., Мексиканская революция. Хуан Мендес из Чиуауа перевозит тако на осле через Рио-Браво. Чтобы еда не остывала, заворачивает в большую пшеничную тортилью. Клиенты прозвали «еда ослика» — burro food → burrito.[web:12][web:13][web:16]
Доказательства: мексиканские мемуары 1920-х, фото киосков Сьюдад-Хуареса. Альтернативная версия — шахтёры Соноры заворачивали фахиту в тортилью для перекуса.
В США популяризировано мексиканскими эмигрантами в 1940-х. Chipotle (1993) стандартизировал «mission burrito» с рисом и гуакамоле.[web:17]
Диаметр 20 см, толщина 2 мм, мука 70% + вода 30% + жир 2%. Готовить на comal (чугунная сковорода) 45 сек с каждой стороны. Обязательно на пару 30 сек перед свёртыванием — иначе трескается.[web:11]
1) Карне асадо (жареная говядина), 2) Фахита бобовая (пюре), 3) Картофель (жареный кубиками), 4) Chile colorado (красный соус). Общий вес начинки — 120г на буррито.[web:12]
| Регион | Размер | Ключевой ингредиент |
|---|---|---|
| Чиуауа[web:12] | 15 см | Картофель |
| Сонора | 40 см | Чивитанга (жареное) |
| Сан-Диего[web:17] | 55 см | Рис + сыр |
— Мария Эрнандес, шеф «El Burrito Auténtico» (Мехико), 5 поколений мексиканских поваров
1960-е: рис, бобы, мясо, сыр, гуакамоле, сальса. Заворачивать фольгой «как рождественский подарок».[web:17]
Веган: тофу, киноа, авокадо, кимчи. Без сыра и сметаны.
Запрещено: майонез, кетчуп, курица (только говядина/свинина), варёный рис, замороженная тортилья.
Освойте настоящее буррито — почувствуйте Мексику в каждом кусочке![web:11][web:12][web:17]
Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
Физалис — это не только эффектное украшение для десертов, но и мощный гастрономический инструмент. Обладая…
Купили пучок ароматного базилика или петрушки, а через два дня обнаружили в холодильнике потемневшую массу?…
Приготовление риса кажется базовым навыком, но именно здесь многие сталкиваются с трудностями: зерна либо слипаются…
Оливковое масло — продукт, который подделывают чаще других в мире. Полки супермаркетов пестрят этикетками «Extra…
Хрустящая, рассыпчатая и аппетитная корочка — это то, что отличает домашний шедевр от посредственной выпечки.…
Завтрак — это фундамент, на котором строится ваш уровень энергии, когнитивные способности и даже настроение…