10 практических советов по использованию соли в кулинарии

amp-web-push-widget button.amp-subscribe { display: inline-flex; align-items: center; border-radius: 5px; border: 0; box-sizing: border-box; margin: 0; padding: 10px 15px; cursor: pointer; outline: none; font-size: 15px; font-weight: 500; background: #4A90E2; margin-top: 7px; color: white; box-shadow: 0 1px 1px 0 rgba(0, 0, 0, 0.5); -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); } .amp-logo amp-img{width:190px} .amp-menu input{display:none;}.amp-menu li.menu-item-has-children ul{display:none;}.amp-menu li{position:relative;display:block;}.amp-menu > li a{display:block;} /* Inline styles */ div.acss138d7{clear:both;}div.acssf5b84{--relposth-columns:3;--relposth-columns_m:2;--relposth-columns_t:2;}div.acssec708{aspect-ratio:1/1;background:transparent no-repeat scroll 0% 0%;height:100px;max-width:100px;}div.acsscf7a1{color:#0a0a0a;font-family:Arial;font-size:15px;height:80px;} .icon-widgets:before {content: "\e1bd";}.icon-search:before {content: "\e8b6";}.icon-shopping-cart:after {content: "\e8cc";}

Категории: Кулинарные советы

10 практических советов по использованию соли в кулинарии

Каждая хозяйка использует поваренную соль в процессе готовки. Кто-то предпочитает мелкую (Экстра), кому-то по душе крупная каменная, а некоторые отдают лавры первенства морской соли. Правильный посол будь то борща, салата, каши, пиццы или мясного фарша гарантирует не только отменный вкус готового изделия, но и несомненную пользу для организма.

Однако, пересолив любое блюдо, вы можете сделать его несъедобным.

Поэтому опытные кулинары делятся с вами наработками и полезными советами по использованию соли:

В мясной фарш, используемый для приготовления котлет, шницелей, тефтелей, фрикаделек, голубцов, пельменей, беляшей, пирогов и т.д. соль добавляют из расчета 20 гр (2 чайные ложки без верха) на 1 кг фарша.
Такое же количество соли используют для рыбного филе, отделенного от костей и шкуры.
Кислое дрожжевое тесто потребует от вас 12 гр соли (чуть более чайной ложки) на каждый килограмм пшеничной или иного сорта муки.
В несдобное тесто для блинов (кислое) добавляют 7,5 гр соли на каждые полкило муки.
Рассыпчатая гречневая каша забирает 5 гр соли на стакан, объемом в 0,2 л. Рисовая размазня (жидкая каша) требует вдвое большую порцию соли на тот же объем крупы.
Суп на мясном бульоне следует солить за полчаса до снятия с огня, рыбный (уху) – в самом начале варки.
Предназначенные для варки очищенные и нарезанные клубни картофеля солят в самом начале, зато в горох или плоды фасоли соль добавляют только поле их полного размягчения. В противном случае и картошка, и бобовые совсем не разварятся.
Изделия из мяса, рыбы и овощей солят перед прожаркой на сковороде. Зато картофель и печень (свиную, говяжью, телячью) присаливают только в конце жарки.
Дабы предотвратить слеживание кристаллов соли добавьте в нее небольшое количество картофельного или иного крахмала (не более 60 гр на килограммовый пакет соли). Такая порция не изменит ни вкусовых качеств, ни внешнего виды продукта, зато предупредит окаменение соли в солянке или другой посуде.
Добавив несколько белых рисовых зернышек в солянку, вы будете гарантированы от формирования в продукте неэстетичных комков.

Вот такие солевые секретики использовали еще наши бабушки. Возьмите их на заметку и поделитесь с друзьями, используя кнопки социальных сетей. Готовьте с любовью и удовольствием, и ваши домочадцы будут в восторге от подаваемой пищи!Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях