Взбитые белки входят в состав многих блюд. Чтобы они не испортили блюдо, нужно уметь взбивать их правильно.
Посуду идеально использовать медную, стеклянную или металлическую. Алюминевая или пластиковая не подойдет. Также посуда не должна быть влажной, жирной, узкой или неудобной.
Холодный белок — не лучший вариант для взбивания, так как он имеет плотную структуру. Из-за этого он плохо насыщается воздухом при взбивании и получится менее пышным.
Лучше брать белки комнатной температуры или теплые, так как они обладают мягкой консистенцией. Кроме того, они хорошо держат форму и при выпечке не расплываются.
Для взбивания лучше использовать магазинные яйца. Конечно, домашние вкусней и полезней, но у магазинных яиц не такой плотный белок, поэтому взбиванию они поддаются легче. Лучше, если яйца проведут в холодильнике не меньше недели.
До того, как отделить белки, нужно вымыть яйца и высушить полотенцем. В момент отделения в белки не должна попасть даже капля воды и даже самая маленькая часть желтка — это сильно затруднит процесс взбивания.
Взбивание нужно начать с малой скорости, медленно увеличивая обороты. Если начать с большой скорости, белки могут остаться жидкими или совсем не взбиться. Обязательно нужно двигаться по кругу, доходя при это до самого дна посуды.
Правильно взбитые белки сначала превратятся в белую пушистую пену. Нужно продолжать процесс, тогда они станут гуще, но еще не смогут держать форму и будут спадать с венчика. В это время вводят сахар или сахарную пудру. Определить, взбивание подходит к концу можно по тому, что белки уже четко держат форму и становятся блестящими и плотными.
В самом начале процесса чтобы белки взбивались быстрее нужно добавить маленькую щепотку поваренной соли. Так же рекомендуем ознакомиться и с другими нашими полезными советами, например, как сберегать овощи.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
Для того чтобы придать тортам и напиткам вкусный и аппетитный вид, необходимо использовать растопленный шоколад.…
Лисички - вкусные и уникальные грибы, обладающие природными антибиотиками и веществами, отпугивающими насекомых. Их можно…
Мало кто из детей не любит печенье. Особенно вкусно, если запивать его вкусным соком или…
Если у вас есть рыбные консервы и вы не знаете, что с ними делать, я…
Если вы любите куриные крылышки и часто посещаете заведения фастфуда или бары, попробуйте приготовить их…
Из самых обычных ингредиентов, таких как лаваш и фарш, можно приготовить традиционное мексиканское блюдо -…